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Frische weiße Bohnen, gedünstet |
Zutaten für 4 Personen
2,5 kg weiße Bohnen in der Schote, 250 g Brustspeck, 200 g
Schwarte, 150 g Zwiebeln, 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe,
Schweineschmalz, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet den
Brustspeck in kleine Würfel und lässt sie in kochendem, leicht
gesalzenem Wasser ungefähr 5 Minuten blanchieren. Dann gießt man
sie ab und gibt sie mit Butter oder Schweineschmalz in eine
Kasserolle. Die Tomaten schält man, schneidet sie in Stücke und
gibt sie mit der Knoblauchzehe ebenfalls dazu.
In der Zwischenzeit blanchiert man die Bohnenkerne ungefähr 45
Minuten in einem Topf mit Salzwasser. Man gießt sie ab, lässt
sie abtropfen und gibt sie mit den zusammengebundenen
Schweineschwarten in die Kasserolle.
Nun würzt man nach, deckt zu und lässt alles ungefähr 30 Minuten
weiterdünsten. Sind die Schwarten gar, schneidet man sie in
kleine Würfel und gibt sie von neuem zu den Bohnen, rührt gut um
und richtet die geschmorten Bohnen in einer Gemüseschüssel an. |
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