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Überbackene Auberginen |
Zutaten für 4 Personen
8 Auberginen, 8 Tomaten, 1 Tasse Semmelbrösel, 1 Esslöffel Mehl,
1 Nuss Butter, 4 Esslöffel Olivenöl, gehackte Petersilie, Salz,
Pfeffer |
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Man schält die Auberginen, schneidet sie
in dicke Scheiben, wendet sie in Mehl, lässt sie in einem
Kochtopf mit Öl anbraten, salzt und pfeffert sie. Sind sie gar,
nimmt man sie heraus und lässt sie in einem Sieb abtropfen.
In der Zwischenzeit entkernt man die geschälten Tomaten, die man
in große Stücke geschnitten hat, und lässt sie in einer Pfanne
braten. Man salzt und pfeffert ebenfalls.
Nun buttert man eine feuerfeste Form, in die man zunächst einige
Auberginenscheiben legt, dann die Tomaten darauf und darüber
wieder Auberginenscheiben.
Man überstreut das Ganze mit Semmelbröseln, die man mit
gehackter Petersilie vermischt hat, übergießt alles mit Olivenöl
und lässt es im heißen Backofen überbacken.
Man serviert sehr heiß. |
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