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Gefüllte Auberginen auf provençalische Art |
Zutaten für 4 Personen
4 schöne Auberginen, 6 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel
Olivenöl, 1 Nuss Butter, etwas geriebener Emmentaler, 1 kleines
Kräutersträußchen, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Muskatnuss,
Salz, Pfeffer |
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Die Auberginen werden der Länge nach
halbiert. Man schneidet das Fleisch mit der Messerspitze ein,
salzt die Hälften und lässt sie in einer Pfanne mit etwas Öl gar
werden, mit der Schnittfläche auf den Boden der Pfanne.
In der Zwischenzeit entkernt und schält man die Tomaten und
schneidet sie in Stücke, die man in einem Kochtopf mit etwas
Olivenöl anbraten lässt. Man salzt und pfeffert sie, reibt etwas
Muskatnuss darüber und gibt das Kräutersträußchen (Thymian,
Majoran, Oregano) hinein. Nun lässt man langsam kochen, bis man
eine dicke Sauce erhält.
Dann nimmt man das Auberginenfleisch aus den Hälften heraus,
hackt es und gießt die durchpassierte Tomatensauce dazu. Man
gibt den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie daran
und mischt gut durch.
Die halb ausgehöhlten Auberginenhälften gibt man in eine
gebutterte feuerfeste Form, füllt sie mit der Farce, überstreut
mit geriebenem Käse, lässt im heißen Backofen einige Minuten
überbacken und serviert sofort. |
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