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Gebratene Auberginen auf provençalische Art |
Zutaten für 4 Personen
4 schöne Auberginen, 2 Zwiebeln, 2 dicke Tomaten, 2 gehackte
Knoblauchzehen,
Olivenöl, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 1 Esslöffel Mehl,
Salz, Pfeffer |
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Man schält die Auberginen und schneidet sie
in Scheiben, die man in Mehl wälzt.
Außerdem schält und zerkleinert man die Zwiebeln und lässt sie
in einem Kochtopf mit Erdnussöl und Olivenöl andünsten. Wenn sie
schön goldbraun und weich geworden sind, gibt man die
Auberginenscheiben dazu und lässt bei schwacher Hitze braten.
Man salzt und pfeffert.
In der Zwischenzeit halbiert man die Tomaten und lässt sie in
einer Pfanne mit Erdnussöl und Olivenöl anbraten. Auch sie
werden gesalzen und leicht gepfeffert.
Wenn die Auberginen und die Tomaten gar sind, richtet man die
Auberginen in der Mitte einer Servierplatte an und garniert die
Tomaten ringsherum. Man überstreut mit Petersilie und gehacktem
Knoblauch und serviert heiß. |
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