Man nimmt ganz kleine,
junge Artischocken , deren Stiele man am Boden abschneidet.
Man lässt Butter und Öl in einem Kochtopf heiß werden und brät
die Zwerg-Artischocken darin, bis sie anfangen braun zu werden.
Dann gibt man kleine ausgelöste grüne Erbsen sowie ganze
Kopfsalatherzen dazu. Man vermischt alles gut und gießt mit
lauwarmem Wasser oder Fleischbrühe an. Nun salzt, pfeffert und
zuckert man. Dann deckt man den Kochtopf zu und lässt ungefähr
20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Während der Kochzeit darf man nicht umrühren, damit man die
Artischocken und die Salatherzen nicht zerstört. Stattdessen
schwenkt man den Kochtopf nur leicht.
Wenn alles gar ist, gibt man ein Stück Butter daran.
Man richtet das Ragout in einer Gemüseschale an, überstreut mit
feingehackten Kräutern und serviert sehr heiß. |
