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Spanische Artischocken in Madeira |
Zutaten für 4 Personen
1 kg spanische Artischocken, 1 Esslöffel spanische Sauce oder 1
Esslöffel konzentriertes Tomatenmark, 1 Esslöffel Fleischbrühe,
50 g Butter, ½ Glas Madeira, 1 Glas
Weißwein, Salz, Pfeffer |
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Man blanchiert die
Artischocken und lässt sie in einem Sieb einige Minuten
abtropfen.
Dann lässt man in einem Kochtopf Butter heiß werden, gibt die
blanchierten Artischocken dazu, gießt mit
spanischer Sauce und Weißwein auf, salzt, pfeffert, deckt zu
und lässt langsam weiterdünsten. Wenn die Artischocken gar sind,
nimmt man sie mit einem Schöpflöffel heraus, richtet sie auf
einer Gemüseplatte an und stellt sie warm.
Den Kochsaft lässt man einkochen und gibt erst dann den Madeira
und die Fleischbrühe dazu.
Man übergießt die Artischocken mit dieser Sauce und serviert
sofort. |
