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Spanische Artischocken auf Piemonteser Art Zutaten für 4 Personen 1 kg spanische Artischocken Für die Sauce 200 g Butter, 150 g Olivenöl, 6 Anchovisfilets in Öl, 4 Knoblauchzehen, 1 kleine Trüffel Man kocht die Artischocken in Salzwasser gar. I der Zwischenzeit erhitzt man Butter und Öl in einem Kochtopf und gibt die Anchovisfilets dazu, die man ebenso wie die Knoblauchzehen mit dem Mixer zu einem Püree zerkleinert hat. Man lässt diese Sauce langsam anwärmen und rührt gut um. Sie darf keine Farbe annehmen. Zum Schluss gibt man die feingehackte Trüffel daran. Man richtet die gekochten Artischocken auf einer vorgewärmten Gemüseplatte an und übergießt sie mit der Sauce. Anmerkung: Wenn man sehr junge spanische Artischocken verwendet, braucht man sie nicht zu blanchieren. Man schneidet sie in Stücke von 4-5 cm Länge und schält sie gut ab. Dann reibt man sie mit einer halben Zitrone ab und richtet sie in einer Salatschüssel an. Die heiße Sauce wird dann separat gereicht.

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