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Junge Zwerg-Artischocken mit Rauchfleisch Zutaten für 4 Personen 10 junge Zwerg-Artischocken, 4 Scheiben Rauchfleisch, 2 Knoblauchzehen, 4 Zwiebeln, 2 Schalotten, 1 Kräutersträußchen, 1 Esslöffel Mehl, Öl, Cayenne-Pfeffer, Salz Man schneidet das Rauchfleisch in kleine Würfel und dünstet diese in einem Kochtopf mit etwas Öl an. Dazu gibt man die geputzten Artischocken. Man lässt sie bei schwachem Feuer unter ständigem Umrühren 15 Minuten schmoren. Dann zerkleinert man die Zwiebeln und Schalotten, zerdrückt die feingehackten Knoblauchzehen und gibt alles in den Kochtopf. Man rührt gut durch und lässt weitere 5 Minuten kochen. Darauf überstäubt man mit Mehl, gießt mit etwas Wasser auf und legt schließlich das Kräutersträußchen hinein. Man würzt nur mäßig, da ja das Rauchfleisch gesalzen ist. Dann deckt man den Kochtopf zu und lässt 15-20 Minuten dünsten. Zum Schluss nimmt man das Kräutersträußchen heraus und richtet in einer Gemüseschüssel an.

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