Man putzt die
Artischocken und schneidet die Stiele an der Unterseite des
Herzens und die überstehenden Spitzen der Blätter mit einer
Schere ab.
Dann wäscht man sie mit klarem Wasser und gibt sie in einen
großen Kochtopf mit kochendem Salzwasser. Dieses Salzwasser muss
reichlich bemessen sein, damit die Artischocken darin schwimmen
können.
Man lässt lebhaft aufkochen. Die Garungszeit richtet sich nach
der Größe und der Qualität der Artischocken. Man muss auf jeden
Fall mit 45 Minuten rechnen. Wenn man die unteren Blätter leicht
abziehen kann, sind die Artischocken gar.
Man nimmt sie mit einem Schaumlöffel heraus und legt sie mit der
Spitze nach unten auf ein Sieb, um sie abtropfen zu lassen. |
