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Artischockenragout auf portugiesische Art Zutaten für 4 Personen 8 Artischockenböden, 100 g entkernte grüne Oliven, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 reife Tomaten, 50 g Butter, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer Man zerkleinert die Artischockenböden und lässt sie in einem Kochtopf mit Butter andünsten. Dazu gibt man die feingehackte Zwiebel, die geschälten und entkernten Tomaten sowie den gehackten Knoblauch und Petersilie. Man salzt, pfeffert, deckt zu und lässt alles langsam dünsten. Wenn dieses Ragout gar ist, richtet man es in einer Gemüseschüssel an, garniert es mit den Oliven und überstreut mit gehackter Petersilie.

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