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Artischockenböden-Soufflé Zutaten für 4 Personen 8 Artischockenböden, 200 g gekochter Schinken, 1 Tasse Sauce Mornay, 50 g geriebener Emmentaler, 1 Nuss Butter, 2 Eiweiß, Salz, Pfeffer Man lässt die Artischockenböden wie in dem Rezept Artischockenböden in Butter dünsten. In der Zwischenzeit schneidet man den gekochten Schinken in feine Streifen, die man der lauwarmen Sauce Mornay beifügt. Dazu gibt man die zu Schnee geschlagenen Eiweiß und würzt mit Salz und Pfeffer. Dann richtet man die Artischockenböden in einer gebutterten feuerfesten Form an, garniert sie mit der o.g. Füllung, überstreut sie mit geriebenem Käse und lässt sie bei kleinem Feuer einige Minuten überbacken. Man serviert sofort in der Backform.

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