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Artischockenböden mit Chipolatas Zutaten für 4 Personen 8 Artischockenböden, 300 g Wurstfleisch von Chipolatas, 100 g Butter, 2 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, ½ l trockener Weißwein, 1 Kräutersträußchen, 1 Esslöffel gehackte Petersilie Man pochiert die Artischockenböden. In der Zwischenzeit bereitet man die Füllung: Man lässt Butter in einem Kochtopf heiß werden, gibt die zerdrückten Knoblauchzehen und die gehackte Petersilie hinein und lässt alles langsam dünsten. Dann kommt das Wurstfleisch von den Chipolatas dazu und vermischt alles gut. Wenn die Artischockenböden gar sind, legt man sie in einen feuerfesten irdenen Topf und füllt sie mit der Farce. Nun gibt man ein Stück Butter und die geviertelten Zwiebeln dazu. Man lässt sie anbraten, gießt mit Weißwein an und gibt das Kräutersträußchen dazu. Dann deckt man den Topf zu und lässt alles 30 Minuten bei mittlerer Hitze im Backofen schmoren. Man richtet die Artischockenböden in einer Gemüseschale an, nimmt das Kräutersträußchen heraus und übergießt mit der Sauce.

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