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Truthahnschnitzel Dalmau Costa |
Zutaten für 4 Personen
Die Bruststücke eines großen Truthahns, 200 g fetter Speck, 200
g gepökelte Zunge, 4 Eier, 250 g pochierter Mais,
½ l Béchamelsauce,
¼ l Sherry, Butter, Öl, Mehl,
Semmelbrösel |
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Man bereitet zunächst eine ziemlich dicke
Béchamelsauce und hackt einige hartgekochte Eier sehr klein.
Nun würzt man die Béchamelsauce kräftig, gibt die weichgekochten
Maiskörner und die gehackten Eier hinein, stellt auf lebhaftes
Feuer, lässt alles einige Minuten kochen und sorgt dafür, dass
nichts am Boden der Kasserolle hängt. Wenn der Brei einige
Minuten gekocht hat, nimmt man ihn vom Feuer und gießt ihn auf
eine Platte, wo man ihn erkalten lässt, indem man ihn in den
Kühlschrank oder auf kleingestoßenes Eis stellt. Das erleichtert
das Panieren. Dann formt man Kroketten und wendet sie zuerst in
Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in den
Semmelbröseln. Man stellt sie nochmals kalt, bis sie gebraucht
werden. Man muss sie dann in Butter ziemlich langsam braten,
damit die Hitze Zeit hat, ins Innere vorzudringen.
Nun nimmt man die Bruststücke des Truthahns, schneidet sie in
große Schnitzel (1 pro Person) und spickt sie reichlich
abwechselnd und sternförmig mit Speck und Pökelzunge.
Nun brät man die Schnitzel in Butter und Öl an und lässt sie
zugedeckt dünsten, bis sie gar sind. Man richtet sie auf einer
tiefen Platte an, gibt den Sherry in die Kasserolle, lässt
diesen mit dem Bratensaft aufkochen und gibt diese Sauce dann
über die Bruststücke. Man garniert die Platte mit den
frischgebackenen Maiskroketten. |
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