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Truthahnklein auf Burgunder Art |
Zutaten für 4 Personen
Kleinfleisch von 2 Truthähnen, 100 g magerer Speck, 100 g kleine
Zuchtchampignons, 100 g kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe,
½ l Fleischbrühe oder Wasser, 25 g
Butter, 1 Esslöffel Mehl, 1 Kräutersträußchen,
½ l Rotwein, Salz, Pfeffer |
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Man brüht Kopf, Hals, Flügelspitzen und die
Füße, die man dann abzieht, säubert die Mägen und die Lebern.
Man schneidet das Ganze in gleichmäßig große Stücke.
Dann schneidet man den Speck in kleine Würfel, gibt ihn mit
Butter in eine flache Kasserolle und lässt ihn rösten. Dann
tropft man ihn auf einem Teller ab. In den Topf gibt man die
Zwiebeln, die man ebenfalls goldbraun anbraten lässt, dann
herausnimmt und mit dem Speck auf dem Teller beiseite stellt.
In dieselbe Kasserolle gibt man dann das Kleinfleisch mit
Ausnahme der Leber, die man erst im letzten Augenblick
hinzufügt. Man salzt, pfeffert, rührt gut um und lässt alles auf
lebhaftem Feuer anbraten. Sobald das Kleinfleisch Farbe
angenommen hat, gibt man den kleingehackten Knoblauch dazu,
überstäubt mit Mehl, rührt um, und sobald das Mehl ebenfalls
eine helle Farbe angenommen hat, gießt man das Ganze mit Rotwein
an. Man rührt gut durch, lässt es aufkochen, einige Minuten
abkühlen und fügt Wasser oder Fleischbrühe dazu, bis alles
Fleisch bedeckt ist.
Dazu kommen das Kräutersträußchen, die beiseitegelegten
Speckwürfel und Zwiebeln und die kleinen Zuchtchampignons.
Nun schmeckt man ab, deckt die Kasserolle zu, lässt aufkochen
und stellt das Ganze ungefähr 45 Minuten in den mittelheißen
Backofen. 10 Minuten vor dem Anrichten gibt man die Leber dazu
und serviert dann sehr heiß. |
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