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Truthahn mit Schokolade Zutaten für 4 Personen 1 junger Truthahn von 2 kg, Speckstreifen, 150 g Geflügelleber, 100 g roher Schinken, 100 g fetter Speck, 100 g Trüffeln, Fenchel, Karotten, Stangensellerie, Schalotten, Zwiebeln, ¼ l Kalbsbrühe, ½ l frische Sahne, ¼ l trockener Weißwein, 4 Esslöffel reiner Kakao, Butter, 1 Likörglas Cognac, Thymian, Basilikum, Lorbeerblatt, 2 Esslöffel gehackte feine Kräuter, Salz, Pfeffer Man nimmt den Truthahn aus und füllt ihn mit feinen Kräutern, Thymian, Lorbeerblatt, Basilikum und Fenchel, wickelt ihn in ein Tuch und lässt ihn so 24 Stunden kühl ruhen. Dann treibt man das Herz und die Leber des Truthahns mit fettem Speck durch den Fleischwolf. Zu diesem Hack fügt man die ganzen Geflügellebern sowie gewürfelten rohen Schinken, etwas Cognac, feingehackte Kräuter und auch etwas Trüffeln und Schalotten hinzu. Nun nimmt man die Kräuter aus dem Inneren des Truthahns heraus, füllt ihn mit der Farce, schließt ihn und wickelt ihn in Speckstreifen ein. Dann legt man ihn auf ein Bett von gehackten Gemüsen, Karotten, Zwiebeln und Stangensellerie in eine Bratpfanne und gibt die feinen Kräuter dazu, die man aus dem Truthahn geholt hat. Nun brät man bei mittelstarker Hitze. Wenn der Truthahn halb gar ist, nimmt man ihn heraus und legt ihn auf einen Teller. Man passiert den Bratenfond durch ein Sieb, fängt den Saft auf und gießt ihn in die Pfanne zurück. Dann gibt man den Truthahn wieder mit etwas Butter hinein. Kurz vor Ende der Bratzeit nimmt man die Speckstreifen ab und lässt den Truthahn goldbraun backen. Wenn der Truthahn gar ist, nimmt man ihn heraus und stellt ihn auf einer Platte warm. Nun nimmt man den Bratensaft, gießt den Wein hinein und lässt etwas aufkochen. Dann gibt man die Kalbsbrühe und den aufgelösten Kakao dazu, den man mit frischer Sahne geschlagen hat. Man lässt diese Sauce aufkochen und dann auf die Hälfte einkochen. Zum Servieren tranchiert man den Truthahn und richtet ihn auf einer heißen Platte an. Man passiert die Sauce durch ein feines Sieb und übergießt die Fleischstücke damit. Als Beilage gehören kleine Maiskuchen.

Truthühner Gefüllter junger Truthahn Getrüffelter junger Truthahn mit Maronen Junger Truthahn Junger Truthahn gedünstet Junger Truthahn mit Preiselbeeren Truthahn mit Schokolade Truthahnbrust mit Ingwer Truthahn-Galantine Truthahnklein auf Burgunder Art Truthahnschnitzel Dalmau Costa