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Junger Truthahn mit Preiselbeeren |
Zutaten für 4 Personen
1 junger Truthahn von 1,5 kg, Speckstreifen, Karotten,
Stangensellerie, Zwiebeln, ¼ l
Kalbsbrühe, ¼ l frische Sahne,
¼ l trockener Weißwein, 1 kleines
Glas Preiselbeeren, Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer |
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Den jungen Truthahn nimmt man aus, würzt ihn
innen mit Salz und Pfeffer und wickelt ihn in Speckstreifen ein.
Man gibt ihn mit einigen grobgeschnittenen Karotten,
Stangensellerie, Zwiebeln sowie etwas Thymian und Lorbeerblatt
in den Backofen. Pro kg lässt man mindesten 30 Minuten braten.
Kurz vor Ende der Bratzeit wickelt man die Speckstreifen ab und
lässt den Truthahn bräunen.
Wenn er gut durchgebraten ist, nimmt man ihn aus dem Ofen und
richtet ihn auf einer Servierplatte an. Man seiht den Bratensaft
durch, gibt den Weißwein dazu, lässt aufkochen und fügt dann die
Kalbsbrühe und die frische Sahne dazu.
Nach mehrmaligem Aufkochen lässt man auf die Hälfte einkochen.
Dann gibt man die Sauce durch ein Sieb in eine Saucenschale.
Gleichzeitig serviert man in einer Kompottschale die
Preiselbeeren. |
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