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Junger Truthahn gedünstet |
Zutaten für 4 Personen
1 junger Truthahn von 1,8 kg, Speckstreifen, 100 g Schinkenspeck
oder Brustspeck, Geflügelsud, den man aus dem Kleinfleisch des
Truthahns bereitet hat, 4 Esslöffel Schweineschmalz, 1 weiße
Rübe, 1 Stück Sellerie, 1 Knoblauchzehe, 3 Karotten, 2 Tomaten,
2 mittelgroße Zwiebeln, 1 mit Mehl verknetete Nuss Butter, 1
Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
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Man lässt in einem Kochtopf das
Schweineschmalz heiß werden, gibt den jungen Truthahn hinein,
salzt, pfeffert und lässt ihn von allen Seiten Farbe annehmen.
Dann nimmt man ihn heraus, zerkleinert die Karotten, die weiße
Rübe, den Sellerie und die Zwiebeln, gibt alles in den Kochtopf
und lässt es anbräunen. Man salzt, pfeffert, gibt die
Knoblauchzehe dazu und rührt gut um. Dann nimmt man den Kochtopf
vom Feuer, entnimmt die Gemüse, wobei man den Kochsaft darin
lässt. Man legt den Boden und die Seiten des Kochtopfes mit
Speckstreifen aus, auf die man den angebratenen Truthahn legt.
Man gibt die Gemüse wieder hinein, legt das Kräutersträußchen
und die in Stücke geschnittenen Tomaten dazu und gießt bis zur
halben Höhe des Truthahns mit Geflügelbrühe auf.
Man legt über das Ganze Speckscheiben und lässt zugedeckt
ungefähr 90 Minuten im mittelheißen Backofen dünsten.
Nach der Kochzeit nimmt man den Truthahn heraus und zerlegt ihn
in Stücke, die man auf einer Servierplatte anrichtet und stellt
sie warm.
Die Sauce passiert man durch ein Sieb, lässt sie etwas abkühlen,
entfettet sie, gibt sie wieder auf schwaches Feuer zurück und
bindet sie mit der mit Mehl verkneteten Butter.
Man gießt diese Sauce über die Truthahnstücke und serviert sehr
heiß, zu denen man
gedünsteten Stangensellerie oder
gedünsteten
Kopfsalat als Beilage gibt. |
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