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Gefüllter junger Truthahn |
Zutaten für 4 Personen
1 junger Truthahn von 1,5 kg, 500 g Schweinebauch, 250 g
Gänseleber, 500 g Trüffeln, Speckstreifen, Öl, Butter, Cognac
oder Portwein, Weißwein, Gewürze, Salz, Pfeffer |
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Man nimmt den Truthahn von der Seite
unterhalb eines Schenkels her aus. Man lässt die Haut des Halses
so lang wie möglich und nimmt den Gabelknochen heraus.
Nun löst man die Haut des Truthahns vom Fleisch und gibt
zwischen Fleisch und Haut einige Trüffelscheiben, die man vorher
in Cognac oder Portwein gelegt hatte. So lässt man ihn ungefähr
24 Stunden liegen, damit der Trüffelgeschmack gut durchzieht.
In dem Schweinebauch, den man kleingeschnitten hat, lässt man
langsam die Trüffeln mit Salz, Pfeffer und Gewürzen ungefähr 10
Minuten dünsten und dann abkühlen. Man treibt das Ganze durch
den Fleischwolf und gibt die rohe, in Würfel geschnittene
Gänseleber dazu.
Mit dieser Füllung füllt man den Hals und das Innere des
Truthahns, dressiert ihn und stellt ihn weitere 24 Stunden kalt.
Dann umwickelt man ihn reichlich mit Speck und beginnt ganz
langsam zu braten. Man rechnet mindestens 30 Minuten Bratzeit
pro kg. Man dreht ihn öfter um und übergießt mit dem Bratensaft.
Gegen Ende der Bratzeit nimmt man die Speckstreifen ab und lässt
den Truthahn bräunen.
Man richtet ihn auf einer heißen Platte an, entfettet die
Bratensauce und gibt etwas Weißwein in den Bratenfond, den man
kurz aufkochen lässt. Danach gibt man noch ein Stück Butter an
die Sauce und serviert den Truthahn mit diesem Bratensaft. |
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