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Tauben in Sancerre-Wein |
Zutaten für 2 Personen
2 Tauben, 100 g Brustspeck, 24 kleine Zwiebeln, 100 g kleine
Zuchtchampignons, 1 Glas Wein (Sancerre), 1 Glas Wasser oder
Fleischbrühe, Butter, Öl, 1 Esslöffel Mehl, 1 Kräutersträußchen,
Salz, Pfeffer |
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In einem Kochtopf erhitzt man Butter und Öl.
Darin lässt man die kleinen geschälten Zwiebeln dünsten und dann
mit dem in Würfel geschnittenen Speck zusammen bräunen. Wenn
alles gut geröstet ist, nimmt man es mit einem Schaumlöffel
heraus und stellt es auf einem Teller beiseite.
In das Fett gibt man nun die in 4 Teile geschnittenen Tauben und
lässt sie gar werden. Dann nimmt man sie heraus und legt sie
ebenfalls beiseite.
Nun gibt man die Zwiebeln und die Speckwürfel wieder in den
Kochtopf zurück, bestreut mit Mehl, mischt alles und gibt auch
die Tauben wieder hinein. Darauf gießt man dann den Weißwein,
das Glas Wasser oder die Fleischbrühe.
Dann gibt man die gesäuberten Champignons und das
Kräutersträußchen dazu, salzt, pfeffert, deckt zu und lässt
alles ungefähr 30 Minuten dünsten.
Wenn die Tauben gar sind, richtet man die Stücke auf einer
vorgewärmten Platte an. Darüber gießt man die durchpassierte
Sauce und reicht dazu frische in Butter gedünstete Gemüse. |
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