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In Papier gebackene Tauben |
Zutaten für 4 Personen
2 Tauben, 8 Scheiben Schinken, Butter, Öl, Salz, Pfeffer
Für die Füllung
4 Zuchtchampignons, 2 Schalotten, 1 Esslöffel frische Sahne |
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Man löst die Knochen aus und halbiert die
Tauben der Länge nach.
In einem Kochtopf lässt man etwas Butter und Öl heiß werden und
gibt die Taubenhälften hinein. Sobald die Stücke von beiden
Seiten Farbe angenommen haben, salzt und pfeffert man sie und
lässt sie langsam braten. Sind die Tauben halb gar, nimmt man
sie heraus und legt sie auf einem Teller beiseite.
Nun bereitet man die Füllung: Man hackt die Champignons so fein
wie möglich und drückt sie mit einem Tuch aus. Die ebenso
feingehackten Schalotten gibt man mit Butter und Ol in eine
Kasserolle und lässt sie unter ständigem Rühren andünsten.
Sobald die Schalotten Farbe angenommen haben, gibt man die
feingehackten Champignons dazu und lässt sie etwas anlaufen,
wobei man weiterrührt, bis der ganze Saft der Champignons
verdampft ist. Dann würzt man mit Salz und Pfeffer und bindet
mit der Sahne.
Nun bereitet man ein Paket je Person vor: Man schneidet aus
einem dicken Pergamentpapier eine Herzform aus, die groß genug
ist, um eine halbe Taube einzuwickeln. Man ölt die Innenseite
des Papiers, legt darauf eine Scheibe Schinken, eine Schicht
Füllung, die halbe Taube, weiterhin eine Schicht Füllung und
wiederum eine Schinkenscheibe. Dann faltet man das Papier zu und
rollt die Ränder zusammen.
In einer Pfanne lässt man etwas Öl heiß werden und gibt die
Pakete hinein. Wenn sie sich aufblähen, nimmt man sie vom Feuer
und gibt sie einige Minuten auf ein Backblech in den heißen
Backofen, bis die Tauben gar sind.
Man serviert sofort. Um die Pakete zu öffnen, schneidet man sie
von oben der Länge nach auf, aber erst wenn sie schon auf dem
Teller liegen, damit der Saft nicht wegläuft. |
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