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Warmer Geflügelkäse (Pain) Zutaten für 4 Personen 1 Huhn von 1,8 kg, Béchamelsauce, Sauce Mornay, ½ l frische Sahne, 2 Eier, Cayenne-Pfeffer, Salz, Pfeffer Man beint das rohe Huhn aus und zerstößt das Fleisch in einem Mörser oder lässt es durch ein ganz feines Sieb des Fleischwolfs laufen. Dann fügt man Salz, Cayenne-Pfeffer und Pfeffer hinzu, mischt das so erzielte Püree mit ¼ l Béchamelsauce und passiert alles durch ein Sieb in eine Schüssel. Nun gibt man die Eier mit ¼ l frischer dicker Sahne dazu. Man mischt alles gut durch, gibt es in eine gebutterte feuerfeste Form und lässt es im Backofen mindestens 45 Minuten im Wasserbad backen. Dazu reicht man eine Sauce Mornay, der man etwas frische Sahne beigefügt hat.

Hühner Brathähnchen mit Kastanienchampignons Brathähnchen nach Art der Chalosse Coq au pâte (Hähnchen in Teighülle) Coq au vin (Hahn in Weinsauce) Coq au vin de Pomerol (Hähnchen in Wein) Couscous (Kuskus) Curryfleisch Flambiertes Huhn mit Whisky Gebackenes Huhn auf amerikanische Art Gebackenes Huhn mit Bananen Gebackenes Huhn nach Art von New Orleans Gebratenes Huhn mit Riesling Gebratenes Huhn nach Bauern-Art Geflügelbratwurst Geflügelbrust á la Kiev Geflügel-Galatine Geflügelklein Geflügelklößchen Geflügelrouladen Geflügelsülze Geflügelsülze auf alte Art Geflügelwurst mit Estragon Gefüllte Poularde mit Gemüse Gefüllte Stubenküken Gegrilltes Hähnchen auf amerikanische Art Hähnchen in Bier Hähnchen Marceron Hähnchen mit Kräutern Hähnchenbrust mit Cornflakes paniert Hühner-Bouillabaisse Hühner-Curry Hühnerfrikassee á la Oma Hühnerfrikassee auf alte Art Hühnerpastete Huhn á la Reine de Houdan germinal Huhn auf andalusische Art Huhn auf Jäger-Art Huhn Emmanuel Huhn im Topf Huhn in Gelee Huhn mit Estragon Huhn mit Gewürzkräutern Huhn mit Knoblauch Huhn mit Sherry Huhn Nantua Huhn Pére Lathuile Huhn Pierre Anthonioz Kuchen aus Geflügelleber auf Lyoner Art Malaiisches Curry Paella Paprikahuhn Poularde in Halbtrauer Poularde Joinville Poularde mit Curry Poularde mit Gurken Poularde mit weißer Sauce Poularde Nantua Warmer Geflügelkäse (Pain)