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Poularde mit weißer Sauce |
Zutaten für 6 Personen
1 Poularde von 2 kg, 2 l weiße Geflügelbrühe, 100 g frische
Sahne, 100 g Butter, 100 g Mehl, 4 Eigelb, dünne Speckstreifen,
Salz, Pfeffer |
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Man nimmt die Poularde aus, sengt sie ab, umwickelt sie mit
Speckstreifen und dressiert sie zum Kochen. Man salzt und
pfeffert innen leicht, legt sie in einen Kochtopf, füllt bis zu
¾ der Höhe mit der Geflügelbrühe
auf und lässt zugedeckt ungefähr 45 Minuten kochen.
Wenn die Poularde gar ist, richtet man sie ohne die
Speckstreifen auf einer Servierplatte an und stellt sie warm.
Man macht nun eine
Cremesauce mit ½ l der
Kochbrühe, bindet mit den Eigelb und der frischen Sahne und
gießt einen Teil davon durch ein Sieb über die Poularde. Den
Rest reicht man in einer Sauciere. |
