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Paella |
Zutaten für 8 Personen
1 Huhn, 500 g Lammschulter, 500 g Schweineschulter, 8 Würstchen,
8 Langustinen, 8 Stücke spanische Leberwurst, 16 Muscheln, 32
Miesmuscheln, Tintenfische, 1 grüne Paprikaschote, 1 rote
Paprikaschote, Zwiebeln, 1 scharfe Pfefferschote, 1 große
Handvoll grüner Erbsen, 1 große Handvoll Kichererbsen, Weißwein,
4 Tomaten, 1 Schale Reis, 1 sehr würziges Kräutersträußchen,
Gewürznelken, Knoblauch, Safran, Thymian, Butter, Öl, Salz,
Pfeffer |
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Die grüne und rote Paprikaschote wird im Backofen gebraten
oder gegrillt, damit man die Haut besser abziehen kann. Dann
entfernt man die Kerne.
Man schneidet das Schweinefleisch, Lammfleisch und Huhn in
jeweils 8 gleiche Stücke und gibt sie in einen Kochtopf mit
Butter und Öl. Man salzt leicht und bestreut mit getrockneten
Thymianblättern. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, lässt
man zugedeckt weiterbraten.
Dann lässt man sehr schnell in Weißwein die Muscheln kochen,
nimmt sie aus den Schalen und passiert den Kochsaft durch ein
Tuch. Darauf schält man die Tomaten, entkernt sie und tropft sie
ab. Man schneidet die Pfefferschote und die Paprikaschoten in
kleinere Stücke, spaltet die Langustinen der Länge nach in
Hälften, tropft das Fleisch ab und lässt sie (mit der
Fleischseite nach unten) ebenso wie die Tintenfische im selben
Topf braten, bis sie Farbe annehmen.
Dann nimmt man alle Fleischstücke heraus, gibt die gehackte
Zwiebel und den Knoblauch hinein, lässt alles glasig werden und
gibt dann den gewaschenen und getrockneten Reis dazu. Wenn er
Farbe annimmt, gibt man alle Fleischstücke, die Muscheln, das
Kräutersträußchen, alle Gewürze, die Würstchen, die zuvor
gekochten Leberwurststücke, die gekochten grünen Erbsen und die
gekochten Kichererbsen dazu.
Nun kommen etwas Salz und Wasser sowie der Kochsaft der Muscheln
hinein. Man lässt 17 Minuten kochen, 5 Minuten ruhen und
serviert dann. |
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