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Malaiisches Curry Zutaten für 4 Personen 1 Hähnchen von etwa 1,2 kg, 3 Schalotten, 100 g geriebene Kokosnuss, ½ Tube Anchovispaste, frische Sahne, 1 Kaffeelöffel Safran, 2 Esslöffel Currypulver, 8 Esslöffel Nuoc-mam, 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, Öl, Salz, Pfeffer Man zerschneidet das Hähnchen in Stücke. In einem Kochtopf lässt man ½ Glas Öl heiß werden, gibt die Schalotten hinein, lässt sie glasig werden und gibt dann die Geflügelstücke dazu. Man rührt mit einem Kochlöffel um und lässt alles einen Augenblick anbraten. Wenn die Stücke gleichmäßig goldbraun sind, bestreut man sie auf allen Seiten mit Currypulver, lässt noch etwas braten und übergießt mit kochendem Wasser bis zur Höhe des Fleisches. Dann gibt man das Nuoc-mam, die Anchovispaste, die zerdrückte Knoblauchzehe, Zitronensaft und Safran dazu. Man salzt, pfeffert, deckt zu und lässt etwa 1 Stunde kochen. Dann fügt man 1 Glas Kokosmilch bei. Dazu übergießt man die Kokosflocken mit 1 Tasse kochendem Wasser. Wenn das Wasser erkaltet ist, presst man die gequollenen Flocken in einem Tuch aus und erhält auf diese Weise eine Art Kokosmilch. Man kann auch 1 Esslöffel frische Sahne nehmen. Man lässt auf schwachem Feuer noch ungefähr 15 Minuten kochen. Dann gibt man das Curry in eine tiefe Schüssel und serviert mit allen möglichen Beilagen, die man auf kleinen Tellern nebenbei reicht.

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