Zutaten für 6 Personen
1 Huhn von 1,5 kg, 150 g Rinderfilet, 100 g Frühstücksspeck, 2
große, mit Gewürznelken gespickte Zwiebeln, 3 Eier, 6 Bananen, 2
Esslöffel feine gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon),
Butter, Öl, Salz, Pfeffer
Man beint das Huhn aus.
Dann bereitet man eine Füllung aus dem Rinderfilet, das man
durch den Fleischwolf treibt, den hartgekochten und zerhackten
Eiern und den Kräutern. Man schneidet den Frühstücksspeck in
grobe Würfel und mischt ihn mit der Farce.
Dann füllt man das Huhn wie eine große Wurst (es dient
eigentlich nur als Hülle für die Farce) und näht vorsichtig zu.
Darauf sticht man es mit mehreren Messerstichen an, damit es
beim Kochen nicht platzt. Man würzt und lässt es in Butter und
Öl schnell eine goldbraune Farbe annehmen. Dann gibt man die
gespickten Zwiebeln dazu und lässt das Gericht bei geschlossenem
Topf etwa 2 Stunden schmoren.
Nun gibt man die zuvor in Bast gewickelten und pochierten
Bananen dazu und serviert sodann.
