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Huhn Pére Lathuile Zutaten für 4 Personen 1 Huhn von 1,2 kg, 1 große Zwiebel, 3 Artischockenböden, 5 große Kartoffeln, Öl, Butter, 1 Glas trockener Weißwein, 1 Zweig Thymian, 2 Esslöffel gehackte Schalotten, Lorbeerblatt, Petersilie, 1 kleiner Schöpflöffel Kalbsbratensaft oder Kalbsfond, Salz, Pfeffer Man schneidet das Huhn in 8 Stücke, salzt und pfeffert. Zunächst blanchiert man die Artischockenböden. Dann lässt man Öl und etwas Butter in einem Kochtopf heiß werden, gibt die Hühnerstücke hinein, lässt sie anbräunen, streut etwas Thymian darüber und bröselt etwas Lorbeerblatt dazu. Nun schneidet man 2 der Kartoffeln in ganz dünne regelmäßige Scheiben, die man salzt und in einer Pfanne mit Butter und Öl röstet. Wenn sie schön gebräunt sind, legt man sie gut abgetropft auf einen Teller. Danach gibt man von neuem etwas Öl und Butter in dieselbe Pfanne und legt die zerkleinerten rohen Kartoffeln und die ebenfalls zerkleinerten blanchierten Artischockenböden hinein. Man salzt, pfeffert und lässt leicht anbraten. Nun gibt man Butter in einen großen feuerfesten Topf, legt darauf dachziegelartig die gerösteten Kartoffelscheiben, darüber eine Schicht aus den zerkleinerten Kartoffeln und Artischockenböden. Dann kommen die Hühnerstücke darüber. Das Ganze wird mit dem Rest der Kartoffeln und Artischocken zugedeckt. Dann gibt man den Kochsaft des Huhns darüber, deckt den Topf zu und lässt im heißen Backofen etwa 25 Minuten backen. Sobald das Gericht halb gar ist, gibt man Unterhitze, damit auch die untenliegenden Kartoffeln gut durchbacken. Man sollte dafür einen ziemlich kleinen Kochtopf verwenden, damit alle Bestandteile sehr eng beisammen sind und eine Art Kuchen bilden, den man zum Anrichten auf eine Platte stürzen kann. Man garniert mit ausgebackenen Zwiebelscheiben und mit gebackener Petersilie. Gleichzeitig gibt man eine Schalottensauce dazu. Hat man Schwierigkeiten mit dem Stürzen, so bringt man den Topf auf den Tisch. Für die Schalottensauce lässt man in einer Kasserolle etwas Butter und Öl heiß werden, gibt die kleingeschnittenen Schalotten hinein und lässt sie bräunen. Dann gibt man sie in den Kochtopf, in dem das Huhn gebraten wurde, fügt den Weißwein hinzu und rührt gut durch. Anschließend gibt man den Kalbsfond oder Bratensauce dazu und lässt langsam schmoren, bis man eine dickliche Sauce erhält.

Hühner Brathähnchen mit Kastanienchampignons Brathähnchen nach Art der Chalosse Coq au pâte (Hähnchen in Teighülle) Coq au vin (Hahn in Weinsauce) Coq au vin de Pomerol (Hähnchen in Wein) Couscous (Kuskus) Curryfleisch Flambiertes Huhn mit Whisky Gebackenes Huhn auf amerikanische Art Gebackenes Huhn mit Bananen Gebackenes Huhn nach Art von New Orleans Gebratenes Huhn mit Riesling Gebratenes Huhn nach Bauern-Art Geflügelbratwurst Geflügelbrust á la Kiev Geflügel-Galatine Geflügelklein Geflügelklößchen Geflügelrouladen Geflügelsülze Geflügelsülze auf alte Art Geflügelwurst mit Estragon Gefüllte Poularde mit Gemüse Gefüllte Stubenküken Gegrilltes Hähnchen auf amerikanische Art Hähnchen in Bier Hähnchen Marceron Hähnchen mit Kräutern Hähnchenbrust mit Cornflakes paniert Hühner-Bouillabaisse Hühner-Curry Hühnerfrikassee á la Oma Hühnerfrikassee auf alte Art Hühnerpastete Huhn á la Reine de Houdan germinal Huhn auf andalusische Art Huhn auf Jäger-Art Huhn Emmanuel Huhn im Topf Huhn in Gelee Huhn mit Estragon Huhn mit Gewürzkräutern Huhn mit Knoblauch Huhn mit Sherry Huhn Nantua Huhn Pére Lathuile Huhn Pierre Anthonioz Kuchen aus Geflügelleber auf Lyoner Art Malaiisches Curry Paella Paprikahuhn Poularde in Halbtrauer Poularde Joinville Poularde mit Curry Poularde mit Gurken Poularde mit weißer Sauce Poularde Nantua Warmer Geflügelkäse (Pain)