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Huhn mit Sherry Zutaten für 4 Personen 1 Huhn von 1,2 kg, geräucherte Speckstreifen, ½ Glas spanische Sauce, 1 Glas frische Sahne, 1 Likörglas Armagnac, Sherry, Öl, Butter, Salz, Pfeffer Man dressiert das Huhn, salzt und pfeffert es und wickelt es in Speckstreifen ein, die man mit einer Schnur festhält. Darauf übergießt man es mit zerlassener Butter und Öl. Man lässt es so im Ofen braten und nimmt die Speckstreifen ab, bevor das Huhn gar ist, damit es bräunen kann. Nun lässt man das Huhn auf einer Platte abtropfen; das Bratfett schüttet man weg. Dann übergießt man das Huhn in einem Topf mit Armagnac, flambiert, gibt den Sherry dazu und deckt den Topf zu. Man lässt so einige Minuten dünsten. Dann richtet man es auf einer vorgewärmten Platte an und stellt es warm. In den Kochtopf gibt man die spanische Sauce, dann die Sahne und lässt einige Minuten unter ständigem Rühren aufkochen und eindicken. Man würzt mit Salz und Pfeffer nach, gibt ein gutes Stück Butter daran, passiert alles durch ein Sieb und reicht die Sauce getrennt.

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