Zutaten für 4 Personen
1 Huhn von 1,5 kg, 125 g gehackte Schalotten, knapp
¼ l Sahne, 100 g Butter, 1
Likörglas Cognac, 1 Glas trockener Weißwein, 1 Eigelb, 1 großer
Zweig Estragon, 2 Esslöffel gehackter Estragon mit Kerbel, Öl,
Salz, Pfeffer |
Man zerschneidet das Huhn in Stücke und brät sie schnell in
Butter und Öl an. Man nimmt sie heraus und lässt sie abtropfen.
Dann flambiert man mit Cognac, gibt die Schalotten und eine Nuss
Butter daran, gibt das Huhn, den Weißwein sowie den
Estragonzweig dazu, würzt mit Salz und Pfeffer, deckt zu und
lässt etwa 25 Minuten dünsten.
Dann richtet man die Geflügelstücke auf einer vorgewärmten
Platte an.
Nun verrührt man die Sahne mit dem Eigelb, gibt es in die
Kasserolle mit dem Kochsaft, lässt es erhitzen, ohne dass es
aufkocht, übergießt das Huhn damit, bestreut mit den Kräutern
und serviert. |
