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Huhn im Topf Zutaten 1 Huhn von 2 kg, 1 große Zwiebel, 1 kleinere Zwiebel, 2 Gewürznelken, Lauchstengel, 1 kleine weiße Rübe, Karotten, Sellerie, 1 Kräutersträußchen, Salz Man reinigt zuerst die Gemüse, lässt die große Zwiebel ungeschält ganz im Backofen anbraten, bis sie fast schwarz ist, und spickt sie mit den Gewürznelken. In einen Kochtopf legt man das Huhn, nachdem man es dressiert hat, bedeckt es mit kaltem Wasser und lässt aufkochen. Dann schäumt man ab und gibt die geputzten Gemüse dazu. Man schäumt nochmals ab und gibt die geröstete Zwiebel und das Kräutersträußchen dazu. Dann salzt man und lässt langsam ungefähr 1½ Stunden kochen. Damit die Bouillon wirklich kräftig ist, muss sowenig Wasser wie möglich übrigbleiben. Wenn das Huhn gar ist, nimmt man es mit den Zutaten heraus. Man serviert Gemüse und Huhn zusammen mit etwas fetter Bouillon, grobem Salz und Essiggürkchen.

Hühner Brathähnchen mit Kastanienchampignons Brathähnchen nach Art der Chalosse Coq au pâte (Hähnchen in Teighülle) Coq au vin (Hahn in Weinsauce) Coq au vin de Pomerol (Hähnchen in Wein) Couscous (Kuskus) Curryfleisch Flambiertes Huhn mit Whisky Gebackenes Huhn auf amerikanische Art Gebackenes Huhn mit Bananen Gebackenes Huhn nach Art von New Orleans Gebratenes Huhn mit Riesling Gebratenes Huhn nach Bauern-Art Geflügelbratwurst Geflügelbrust á la Kiev Geflügel-Galatine Geflügelklein Geflügelklößchen Geflügelrouladen Geflügelsülze Geflügelsülze auf alte Art Geflügelwurst mit Estragon Gefüllte Poularde mit Gemüse Gefüllte Stubenküken Gegrilltes Hähnchen auf amerikanische Art Hähnchen in Bier Hähnchen Marceron Hähnchen mit Kräutern Hähnchenbrust mit Cornflakes paniert Hühner-Bouillabaisse Hühner-Curry Hühnerfrikassee á la Oma Hühnerfrikassee auf alte Art Hühnerpastete Huhn á la Reine de Houdan germinal Huhn auf andalusische Art Huhn auf Jäger-Art Huhn Emmanuel Huhn im Topf Huhn in Gelee Huhn mit Estragon Huhn mit Gewürzkräutern Huhn mit Knoblauch Huhn mit Sherry Huhn Nantua Huhn Pére Lathuile Huhn Pierre Anthonioz Kuchen aus Geflügelleber auf Lyoner Art Malaiisches Curry Paella Paprikahuhn Poularde in Halbtrauer Poularde Joinville Poularde mit Curry Poularde mit Gurken Poularde mit weißer Sauce Poularde Nantua Warmer Geflügelkäse (Pain)