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Huhn Emmanuel |
Zutaten für 6 Personen
1 Huhn von 1,2 kg, 300 g Lauch, 200 g Stangensellerie, 1
Fenchelstiel, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilienwurzeln, 1
Kräutersträußchen, 4 Eigelb, ½
kleines französisches Weißbrot, ¼ l
frische Sahne, Öl, Butter, 1 Kaffeelöffel Reismehl,
Cayenne-Pfeffer, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet das Huhn in 6 oder 8 Stücke.
In einem Kochtopf lässt man etwas Butter und Öl heiß werden,
gibt die Hühnerstücke hinein, lässt sie von allen Seiten
anbräunen, salzt und pfeffert.
Man nimmt die Stücke heraus, tropft sie ab und stellt sie auf
einem Teller warm.
Nun schneidet man den Stangensellerie, den Lauch und den
Fenchelstiel in Stücke.
Dann gibt man wieder etwas Butter in den Kochtopf, legt die
Selleriestücke hinein, lässt sie etwas andünsten und gibt dann
wieder die Hühnerstücke, den Lauch, den Fenchel, das
Kräutersträußchen, die zerdrückte Knoblauchzehe und einige
Petersilienwurzeln dazu. Man übergießt reichlich mit kochendem
Wasser, deckt den Kochtopf zu und lässt etwa 30 Minuten kochen.
Nun bereitet man eine Bindung, indem man in einer Schüssel die
frische Sahne mit den Eigelb und dem Reismehl schlägt. Man
streut etwas Cayenne-Pfeffer hinein, treibt die mit dem Huhn
gedünsteten Petersilienwurzeln durch ein Sieb, gibt sie dazu und
rührt gut durch.
Wenn das Huhn gar ist, deckt man den Kochtopf ab, lässt einige
Minuten lebhaft aufkochen, gießt einige Löffel der Brühe in die
Schüssel mit der Bindung, damit diese warm wird, und gibt diese
Bindung in die Kochbrühe. Man lässt nochmals kräftig aufkochen.
Dann tropft man die Hühnerstücke ab und legt sie auf eine
Servierplatte. Die Kochbrühe mit der eingedickten Sauce reicht
man in einer Suppenschüssel.
Man schneidet das Weißbrot in dünne Scheiben, röstet sie in
einer Pfanne mit etwas Butter und reicht sie gesondert. |
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