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Huhn auf Jäger-Art |
Zutaten für 4 Personen
1 Huhn von 1,2 kg, 500 g Tomaten, 400 g Zuchtchampignons, 2
Esslöffel gehackte Schalotten, 2 Glas trockener Weißwein, 2
Esslöffel Mehl, 1 Glas Fleischbrühe oder Bratensaft, Butter, Öl,
2 Zweige Estragon, 1 Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet das Huhn in 8 Stücke.
Dann brüht man die Tomate 2 Minuten, kühlt sie unter kaltem
Wasser ab, schält sie und schneidet sie dann in Stücke, nachdem
man sie entkernt hat.
Man wiegt oder hackt die Estragonblätter.
In einem Kochtopf lässt man etwas Butter und Öl heiß werden und
lässt darin die Hühnerstücke braten. Wenn sie goldbraun sind,
nimmt man sie heraus, lässt sie abtropfen und stellt sie auf
einen Teller beiseite.
In denselben Topf gibt man nun die in große Stücke geschnittenen
Zuchtchampignons und lässt sie leicht andünsten. Dann gibt man
die gehackten Schalotten dazu, rührt mit einem Holzlöffel gut
durch und lässt langsam braten, bis alles schön weich ist. Dann
überstäubt man mit Mehl, gießt mit Weißwein und etwas Bouillon
oder Bratensaft an. Man gibt das Kräutersträußchen, die
zerdrückten Tomaten und einen Teil der zerkleinerten
Estragonblätter dazu und legt dann die Hühnerstücke von neuem in
die Brühe.
Man salzt und pfeffert, deckt den Topf zu und lässt alles
ungefähr 20 Minuten weiterkochen. Nun richtet man die
Hühnerstücke und die Zutaten auf einer vorgewärmten Platte an.
Dazu reicht man
in Dampf gekochte Kartoffeln, die man mit dem Rest der
Estragonblätter überstreut. |
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