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Hühnerpastete |
Zutaten
1 Huhn von 2 kg, 1 Ochsenknochen, 1 Zwiebel, 500 g Karotten, 250
g weiße Rüben, 1 Stengel Sellerie, 1 Knoblauchknolle, 3
Gewürznelken, 1 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel frische Sahne, 1
Likörglas Portwein oder Cognac, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer |
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Das Huhn und den Ochsenknochen gibt man in einen Kochtopf,
bedeckt reichlich mit kaltem Wasser und lässt langsam kochen.
Dann schäumt man ab und gibt die zerkleinerten Karotten, weißen
Rüben und Sellerie, sowie die Zwiebel, die man mit Gewürznelken
gespickt hat, und die ungeschälte Knoblauchknolle dazu.
Man lässt von neuem aufkochen, schäumt wieder ab und salzt mit
grobem Salz. Dann schäumt man nochmals ab und kocht so lange
weiter, bis das Huhn gar ist.
Nun nimmt man es aus dem Topf, lässt es abkühlen und schneidet
es in Stücke, entfernt die Knochen und das Hühnerklein und lässt
das übrige mit etwas Portwein oder Cognac in einem geschlossenen
Kochtopf dünsten.
Indessen macht man mit der Kochbrühe, die man durch ein Sieb
gegossen hat, eine
Cremesauce, wobei man statt der Milch die Brühe verwendet.
Man gibt zu der kochenden Sauce die Eigelb, die man mit frischer
Sahne geschlagen hat, schlägt gut durch und lässt einige Minuten
kochen.
Die Hühnerstücke legt man in eine Pastetenform, übergießt sie
mit der Cremesauce und lässt sie erkalten.
Dann schließt man die Form mit einem Deckel aus
Brioche-Teig und klebt den Deckel am Rand der Form fest.
In der Mitte macht man einen kleinen Schornstein aus Backpapier,
bestreicht den Teig mit Eigelb und lässt im mittelheißen
Backofen 20 Minuten backen.
Man serviert vom Ofen direkt auf den Tisch. |
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