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Hühnerfrikassee á la Oma |
Zutaten für 8 Personen
2 Hähnchen von je 1300 g, 1 Suppengrün, 3 Lorbeerblätter, 1
große Zwiebel, 3 Gewürznelken, 10 Pfefferkörner, 100 g Butter,
100 g Mehl, 1 Dose Spargelstücke, 1 Dose junge Erbsen, 1 Dose
Champignons, 3 Eigelb, 50 g frische Sahne, 1 Würfel Gemüsebrühe,
1 Zitrone, Salz, Pfeffer |
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Man wäscht die Hähnchen gründlich, gibt sie
in einen großen Topf, bedeckt sie mit etwa 3 l Wasser, fügt die
mit Gewürznelken gespickte Zwiebel, Lorbeerblätter und
Pfefferkörner hinein, lässt aufkochen, rührt den
Gemüsewürfel darunter und lässt langsam weiter sieden.
In der Zwischenzeit putzt, wäscht und zerkleinert man das
Suppengrün und gibt es nach ungefähr 30 Minuten Kochzeit zu der
Brühe. Das Ganze lässt man noch 40-45 Minuten kochen, nimmt die
Hähnchen aus der Brühe und lässt sie abkühlen.
Nun gießt man etwa 1,5 l Brühe durch ein feines Sieb in einen
anderen Topf und lässt sie abkühlen.
Man bereitet aus Butter und Mehl eine Einbrenne und gibt nach
und nach unter kräftigem Rühren die abgekühlte Brühe dazu. Man
rührt mit dem Schneebesen so lange weiter, bis eine sämige Sauce
entsteht.
Man schneidet die Flügel der Hühner ab und gibt sie zurück in
die Gemüsebrühe, die man als
Hühnersuppe verwenden kann.
Dann zerteilt man die Hühner, entfernt die Knochen und die Haut,
zupft das Fleisch in kleine Stücke und gibt es zu der Sauce.
Dann gießt man das Wasser aus aus den Dosen ab und gibt die
Spargelstücke, Erbsen und Champignons zu dem Frikassee und
erhitzt alles.
Inzwischen vermischt man die Sahne und Eigelb und rührt dies
unter das Hühnerfrikassee, wobei dies nicht kochen darf. Man
schmeckt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab und serviert
sofort. Dazu reicht man Reis. |
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