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Hühner-Bouillabaisse |
Zutaten für 4 Personen
1 Huhn von 1,2 kg, 2 Zwiebeln, 10 Fenchelstiele, 6 Tomaten, 5
Knoblauchzehen, 4 Kartoffeln, 4 kleine scharfe Pfefferschoten, 4
Scheiben altbackenes Brot, 1 Likörglas Pastis, 2 Glas Olivenöl,
1 Kaffeelöffel Safran, Petersilie, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet das Huhn in 8 Stücke und lässt sie 20 Minuten
in einer Terrine mit Safran, Pastis und einem Glas Olivenöl
sowie Salz und Pfeffer Marinieren.
Dann erhitzt man in einem Kochtopf ½
Glas Olivenöl, gibt die feingehackten Zwiebeln sowie zerdrückte
Knoblauchzehen hinein und lässt diese etwas andünsten. Dazu gibt
man die geschälten, entkernten und in Stücke geschnittenen
Tomaten. Wenn alles angedünstet ist, gibt man die
Fenchelstangen, die Petersilie und die Hühnerstücke mit ihrer
Marinade dazu. Man füllt mit kochendem Wasser auf, salzt und
lässt zugedeckt ungefähr 10 Minuten kochen.
Dann gibt man die in dicke Scheiben geschnittenen rohen
Kartoffeln dazu und lässt weitere 20 Minuten schmoren, bis die
Kartoffeln und das Huhn gar sind. Man nimmt den Deckel vom Topf
und lässt einige Minuten aufkochen, um den Sud einzudicken.
Nun gibt man in eine Suppenschüssel die Brotscheiben, die man
mit Olivenöl übergossen hat, richtet das Huhn, die Kartoffeln
und die Gemüse darauf an, gibt die Bouillon dazu und stellt sie
warm.
Nebenbei bereitet man eine braune Sauce: In einem Mörser
zerdrückt man 1 geschälte Knoblauchzehe und die Pfefferschoten,
mischt 1 Glas Olivenöl dazu und gibt die Hühnerleber sowie 2
Scheiben Kartoffeln, die in dieser Bouillabaisse gekocht worden
sind, hinein. Man zerstampft alles, gießt mit ungefähr 6
Esslöffel der Brühe auf, rührt gut durch und serviert diese
dicke Sauce in einer Schale zu der Bouillabaisse. |
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