|
|
|
Gefüllte Stubenküken |
Zutaten für 4 Personen
4 junge Hähnchen á 250 g, 125 g gekochter Schinken, 125 g
Hähnchenleber, 8 Scheiben Frühstücksspeck, 30 g Trüffeln aus der
Dose, 40 g Butter, 1 Esslöffel Mehl, 1 Ei,
¼ l frische Sahne, 2 Esslöffel Madeira, 2 Teelöffel
Cognac, Salz, Pfeffer |
|
Man wäscht die Hähnchen und trocknet sie gut
ab. Die Hähnchenleber und den gekochten Schinken zerkleinert man
sehr fein mit einem Mixer.
In einer Kasserolle verrührt man Mehl und 20 g Butter, erhitzt
dies, rührt 4 Esslöffel Sahne hinein und lässt kurz aufkochen.
Dann nimmt man die Kasserolle vom Feuer, rührt das Ei zu der
Mischung und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Man schneidet die Trüffeln in dünne Scheiben, dann in Streifen,
gibt sie mit der restlichen Butter in eine kleine Pfanne, lässt
kurz andünsten, gibt den Trüffelsaft aus der Dose dazu und lässt
ungefähr 5 Minuten schmoren. Dann gibt man den Madeira und den
Cognac dazu und lässt das Ganze abkühlen. Nun gibt man die
Leberfarce dazu und vermischt alles vorsichtig.
Die Hähnchen werden mit dieser Mischung gefüllt und mit
Küchengarn zugenäht. Man legt die Speckscheiben auf die Brüste,
verschnürt alles, legt die Küken mit der Brust nach oben in eine
gebutterte, feuerfeste Form und lässt sie im heißen Backofen
ungefähr 45 Minuten braten.
Man entfernt die Speckstreifen von den Küken und gibt sie für 15
Minuten zurück in den Ofen, bis sie schön hellbraun sind.
Zwischendurch vermischt man etwas Bratenfond mit der restlichen
Sahne und lässt langsam einkochen.
Sind die Küken gebräunt, nimmt man sie aus der Form, legt sie
auf eine Servierplatte und stellt sie warm
Man entfettet die Bratensauce, löst den Bratensatz mit heißem
Wasser, gibt die Sauce zu der eingekochten Sahne und lässt
nochmals einkochen, bis die Sauce leicht sämig ist. Man passiert
die Sauce durch ein feines Sieb in eine Sauciere und reicht sie
separat zu den Stubenküken. |
|
|
