|
|
|
Geflügelbratwurst |
Zutaten für 4-6 Würstchen
1 Huhn von 1 kg, 100 g Mehl, Butter, 1 Schweinenetz,
Semmelbrösel, 1 Ei, ½ Glas frische
Sahne, 1 Likörglas Cognac, Öl, Salz, Pfeffer |
|
Man löst die Hühnerbrüstchen ab, schneidet
sie längs in je 2 Scheiben, und lässt sie mit etwas Cognac, Salz
und Pfeffer marinieren.
Der Rest des Fleisches wird von den Knochen gelöst und durch den
Fleischwolf getrieben.
Nun macht man einen
Brandteig
mit gut ¼ l Wasser, 2 g Salz, 50 g
Butter und 100 g Mehl. Wenn dieser Teig gut getrocknet ist,
lässt man ihn kalt werden. Man gibt das gehackte Geflügelfleisch
hinein, dann etwas Sahne, Salz und Pfeffer und arbeitet alles
durch, um eine gleichmäßige Farce zu erhalten.
Dann schneidet man das Schweinenetz in 4-6 Stücke und legt sie
auf einem Brett aus. In die Mitte jedes Netzstücks gibt man 1
Löffel Farce, darauf 1 Scheibe mariniertes Hühnerfleisch und
obenauf wieder etwas Farce. Man wickelt alles in das Netz ein
und formt so eine dicke Wurst. Die beiden Enden werden mit einem
Faden fest verschnürt.
Dann legt man diese Würste in einen gebutterten Topf, übergießt
mit sehr heißem Wasser und lässt sie 20 Minuten pochieren.
Man lässt sie dann im Kochsaft erkalten, nimmt sie heraus und
rollt sie in Mehl, geschlagenem Ei mit etwas Öl, salz und
Pfeffer und dann in frisch geriebenen Semmelbröseln.
In einer Pfanne lässt man Öl und Butter heiß werden, legt die
panierten Würste hinein und brät sie unter ständigem Umdrehen
langsam goldbraun an. Dann tropft man sie ab, richtet sie auf
einer Servierplatte an und garniert mit gebackenen
Petersiliensträußchen.
Man kann dazu eine
Madeirasauce reichen. |
|
|
