|
|
|
Flambiertes Huhn mit Whisky |
Zutaten für 4 Personen
1 kleines Hähnchen von 800 g, Streifen von geräuchertem Speck, 3
Esslöffel gehackte Schalotten, 1 Glas frische Sahne, 1 Weinglas
Madeira, 1 Likörglas Cognac, Whisky, Öl, Butter, Äpfel,
Karotten, Sellerie, Haselnüsse, Artischockenböden, 1 kleines
Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
|
Nachdem man das Huhn ausgenommen hat, dressiert man es und
wickelt es in Speckstreifen, die man mit einem Faden festbindet.
Dann putzt man die Gemüse und schneidet sie in große Würfel.
In einem Kochtopf lässt man etwas Butter und Öl heiß werden,
gibt das Huhn hinein und lässt es von allen Seiten gleichmäßig
anbraten. Dann gibt man die Gemüse und das Kräutersträußchen
dazu.
Man salzt, pfeffert, deckt zu und lässt langsam 30 Minuten
dünsten.
Einige Minuten vor Ende der Kochzeit nimmt man die Speckstreifen
ab und lässt das Huhn von neuem goldbraun anbraten. Wenn es gar
ist, nimmt man es aus dem Kochtopf und stellt es warm.
Dann nimmt man die Gemüse aus dem Kochtopf und entfettet den
Bratenfond. Darauf gibt man ein gutes Stück frische Butter
hinein, in der man die gehackten Schalotten goldbraun anlaufen
lässt, und gießt den Cognac, den Madeira und die frische Sahne
dazu. Man lässt die Sauce einige Minuten unter dauerndem
Umrühren eindicken, würzt mit Salz und Pfeffer und gießt alles
durch ein Sieb in eine Saucenschüssel.
Dann richtet man das Huhn auf einer vorgewärmten Platte an,
übergießt es mit Whisky und flambiert es beim Servieren. Die
Sauce wird extra gereicht.
Dazu reicht man Äpfel, Haselnüsse und Artischockenböden, die man
zusammen in Butter gedünstet hat. |
|
|
