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Coq au vin (Hahn in Weinsauce) |
Zutaten für 6 Personen
1 Hahn von 2-3 kg, 100 g geräucherter Speck, 10 kleine
Zuchtchampignons, 20 kleine Zwiebeln, 1 Esslöffel Mehl, 1 l
guter Rotwein, 1 Kräutersträußchen, Thymian, Rosmarin,
Muskatnuss, Cognac, 1 Lorbeerblatt, Knoblauch, Trüffel, 3 Stück
Zucker, 6 Toastscheiben, Öl, Butter, Salz, Pfeffer |
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In einem Kochtopf lässt man Öl und Butter heiß werden, gibt
die kleinen Zwiebeln und den gewürfelten Speck dazu, rührt gut
um und lässt langsam anbräunen.
Dann zerschneidet man den Hahn in 10 Stücke, nimmt die Zwiebeln
und die Speckwürfel aus dem Topf, lässt es abtropfen und stellt
sie auf einem Teller beiseite. In den Kochtopf gibt man nun die
Fleischstücke und lässt sie goldbraun anbraten. Man salzt und
pfeffert, übergießt mit Cognac und flambiert. Dann nimmt man die
flambierten Stücke aus dem Topf und stellt sie warm.
Nun gibt man die Zwiebeln und die Speckwürfel wieder zurück,
bestreut sie mit Mehl und rührt kurz durch. Dann legt man die
Fleischstücke hinein und gießt den Wein darüber, den man vorher
in einer Kasserolle zusammen mit den Zuckerstücken angewärmt
hat. Schließlich gibt man etwas gehackten Knoblauch, das
Kräutersträußchen, die geputzten und blättrig geschnittenen
Champignons, das Lorbeerblatt, einige Thymianzweige und etwas
Rosmarin dazu. Man salzt und pfeffert leicht nach, deckt zu und
lässt so ungefähr 45 Minuten kochen bis es gar ist.
Ist das Fleisch gar, entfettet man die Sauce und richtet die
Stücke auf einer heißen Platte an, indem man nach Möglichkeit
die ursprüngliche Form des Hahns wieder herstellt. Man übergießt
mit der durch ein Sieb getriebenen Sauce und überstreut mit
feinen Kräutern. Die Platte garniert man mit den gerösteten
Toastscheiben.
Anmerkung: Man braucht die Sauce nicht unbedingt passieren. |
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