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Coq au vin de Pomerol (Hähnchen in Wein) |
Zutaten für 6 Personen
1 Hähnchen von etwa 1,5 kg, 1 Flasche Pomerol, 250 g kleine
Zwiebeln, 250 g geräucherter Speck, 250 g Champignons, Butter, 1
Löffel Mehl, 1 Stück Zucker, 1 Kräutersträußchen (Thymian,
Lorbeerblatt, Petersilie), Cognac, Salz, Pfeffer |
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Man reinigt die kleinen Zwiebeln und lässt
sie in einem Topf mit etwas Butter andünsten. Wenn sie fast gar
sind, gibt man den in Würfel geschnittenen Speck dazu, lässt
einige Minuten braten, gießt alles durch ein Sieb in einen Topf
und stellt es beiseite.
In denselben Topf gibt man das in Stücke geschnittene Huhn. Wenn
die Stücke gut angebraten sind, flambiert man sie mit etwas
Cognac.
Man gießt dann mit dem Rotwein auf, gibt das Kräutersträußchen
und den Zucker dazu, würzt mit Salz und Pfeffer und lässt 25-30
Minuten bei zugedecktem Topf dünsten.
In der Zwischenzeit reinigt man die Champignons sorgfältig,
dünstet sie mit etwas Butter und Öl an und gibt sie zu den
Zwiebeln und Speckwürfeln.
Wenn das Hähnchen gar ist, kommen die Champignons, die Zwiebeln
und die Speckwürfel hinein. Das Kräutersträußchen nimmt man
heraus. Man schmeckt ab und wenn notwendig gibt man noch einen
kleinen Schuss Cognac dazu. Man lässt noch einige Minuten
dünsten.
Das Ganze wird in einer Schüssel angerichtet und mit kleinen, in
Butter gerösteten Brotscheiben garniert. |
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