Man brät oder kocht das Hähnchen, schneidet es in Stücke und
lässt es abkühlen.
Man formt aus dem
Blätterteig zwei rechteckige Stücke von etwa 3 mm Dicke, von
denen das eine 2 cm länger und 2 cm breiter sein muss als das
andere.
Man breitet die kleinere Teigplatte auf einem Backblech aus und
legt in die Mitte die Hühnerstücke. Mit Hilfe eines Pinsels
bestreicht man den Rand mit Wasser und deckt die zweite
Teigplatte darüber. Die Ränder drückt man fest zusammen,
bestreicht die ganz Oberfläche mit Eigelb, macht einen kleinen
Schornstein aus Backpapier in die Mitte und lässt bei mittlerer
Hitze im Ofen backen, bis der Blätterteig durchgebacken ist.
Nun rollt man eine weitere Teigplatte aus, aus der man mit einer
Messerspitze zwei Flügel, einen Schwanz und einen Hahnenkopf
ausschneidet, die man etwas stilisieren kann. Diese Stücke
bestreicht man ebenfalls mit Eigelb, bäckt sie aus und klebt sie
auf die fertige Pastete.
Dazu reicht man eine
Cremesauce, eine Schalottensauce oder eine
Madeirasauce. |
