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Gans im Topf |
Zutaten für 6 Personen
1 magere Gans, 1 kg Karotten, ½
Sellerieknolle, 1 Knoblauchknolle, 500 g weiße Rüben, 2
Zwiebeln, 1 Esslöffel Salpeter, 1 Tasse feingehackte Kräuter, 2
Lorbeerblätter, 12 Gewürznelken, 20 Wacholderbeeren, 1 Zweig
Thymian, 1 Muskatnuss, 500 g grobes Salz, 100 g Zucker |
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Man reibt die Gans innen und außen mit grobem
Salz ab, dem man etwas Salpeter sowie Zucker und feingehackte
Kräuter beigemischt hat.
Dann legt man sie in eine tiefe Schüssel aus Steingut auf eine
Schicht grobes Salz, gemischt mit Wacholderbeeren, Gewürznelken,
Thymian, Lorbeerblatt und geriebener Muskatnuss. Man bestreut
sie mit grobem Salz und legt ein Brett darauf. So lässt man sie
5 Tage beizen und wendet sie alle 24 Stunden.
Nachdem man die Gans unter kaltem Wasser abgewaschen hat, wird
sie wie das Huhn im Topf
zubereitet, wobei die Garzeit entsprechend verlängert werden
muss (pro kg etwa 30 Minuten). |
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