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Gänseleber mit Rosinen |
Man brät die Gänseleber wie in dem Rezept
Gänseleber gebacken, aber
nur 5-6 Minuten. Dann lässt man sie abtropfen und entfettet den
Bratenfond.
Man hackt 1 Zwiebel, brät sie mit dem Gänsefett, gibt etwas Mehl
dazu, lässt es ein wenig anbraten und gibt darauf den Bratensaft
der Gänseleber sowie etwas Weißwein, etwas Tomatenmark, 1
Kräutersträußchen, etwas Fleischbrühe oder Wasser. Man lässt
alles 30 Minuten kochen, passiert es durch ein Sieb und stellt
es beiseite.
In lauwarmem Madeira lässt man einige getrocknete und gut
gereinigte Smyrna-Weinbeeren quellen.
Dann gibt man die Leber, die Weinbeeren und die Sauce in eine
Kasserolle, schmeckt ab und lässt das Ganze ganz langsam
ungefähr 20 Minuten dünsten.
Man serviert auf großen in Gänseschmalz gerösteten
Weißbrotscheiben. |
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