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Gänseleber gebacken |
Man salzt die Gänseleber mit grobem Salz und
lässt sie 24 Stunden kühl stehen. Darauf wäscht man sie ab,
drückt sie mit einem Tuch aus und lässt sie in Armagnac mit
Paprika und anderen Gewürzen 48 Stunden marinieren.
Dann legt man die Leber in eine feuerfeste Form, gibt darauf bis
zur halben Höhe flüssiges Gänseschmalz und lässt sie im Backofen
braten, wobei man sie mehrfach umdreht.
Man rechnet etwa 15 Minuten Bratzeit pro Pfund. Man prüft mit
einem Trinkhalm, ob die Leber gar ist. Wenn der Saft, der beim
Einstechen austritt, hellrosa ist, ist die Gänseleber gar. |
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