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Eingemachtes Gänsefleisch |
Man reinigt die Gans, nimmt sie aus, teilt
sie in vier Stücke und löst alles Fett ab.
Zunächst lässt man in einem Kochtopf das Gänsefett langsam
schmelzen und gibt dann das Fleisch dazu. Man lässt offen
ungefähr 2 Stunden kochen, wobei man aber auf jeden Fall
verhindern muss, dass das Fett zum Aufwallen kommt. Dann nimmt
man den Topf vom Feuer und lässt alles kalt werden, ohne den
Topf zu bewegen.
Wenn das Fett sich gesetzt hat und bevor es sich erhärtet, nimmt
man einen Steinguttopf und füllt ihn auf folgende Weise:
Mit einem kleinen Schöpflöffel gibt man auf den Boden des Topfes
eine ungefähr 2 cm dicke Schicht Gänseschmalz. Dann gibt man
darauf ein Gänseviertel, bedeckt dieses wieder mit Fett, gibt
wieder ein Gänseviertel darauf usw. Man schließt mit einer
Schicht Gänseschmalz von gut 1 cm Dicke ab, ohne den braunen
Grund zu verwenden, der sich am Boden des Kochtopfes abgesetzt
hat und den man nicht verwenden kann.
Man lässt das Fett nun fest werden und bedeckt den Topf mit
Klarsichtfolie, die man an dem Rand gut andrückt. Der Topf muss
mindestens 5 Monate im Kühlen aufbewahrt werden, bevor man das
eingemachte Gänsefleisch verwenden kann.
Hier ein Tipp für die Verwendung: Man entfernt das Schmalz von
den Fleischstücken und lässt diese in einer Pfanne ohne Zutaten
langsam anbräunen. Wenn sie von beiden Seiten gut braun sind,
richtet man sie auf einer vorgewärmten Platte an und gibt dazu
Steinpilze auf Bordelaiser Art oder kleine grüne Erbsen, die
man in Gänseschmalz gedünstet hat, oder man richtet sie mit
Linsen an oder ganz einfach mit Salat.
Man kann das eingemachte Gänsefleisch auch kalt servieren. |
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