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Junge Ente auf normannische Art |
Zutaten für 2 Personen
1 junge Ente von 1,2 kg, 1 Likörglas Calvados, 1 Glas Muscadet,
1 Glas frische Sahne, Butter, Äpfel, Salz, Pfeffer |
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Man salzt und pfeffert die Ente und brät sie
mit etwas Butter in einer Bratpfanne.
Wenn sie gar ist, legt man sie auf eine Platte und stellt sie
warm. In die Bratpfanne gibt man nun das Glas Muscadet und lässt
aufkochen, bis der ganze Wein verdampft ist. Dann gibt man den
Calvados und die Sahne dazu, lässt von neuem einige Minuten
kochen, bis die Sauce eingedickt ist, und rührt außerhalb des
Feuers ein schönes Stück Butter daran, wobei man ständig umrührt
und die Butter in der Sauce zergehen lässt, ohne sie wieder aufs
Feuer zurückzugeben.
Nun zerteilt man die Ente in Stücke, richtet sie auf einer
Servierplatte an, gibt die Sauce darüber und garniert mit
Apfelvierteln, die sorgfältig geschält und vom Kerngehäuse
befreit sowie langsam in etwas Butter geschmort worden sind. |
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