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Gefüllte Ente nach der Art von Rouen |
Zutaten für 4 Personen
1 große Ente von 2,5 kg, 2 Entenlebern, fetter Speck, Butter,
Öl, 25 g Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Petersilie, Madeira,
Salz, Pfeffer |
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Zunächst dressiert man die Ente.
In einem Kochtopf lässt man etwas Butter und Öl heiß werden, die
zerkleinerten Zwiebeln, die Entenlebern, einige
Petersilienzweige und den kleingewürfelten Speck dazu und lässt
alles anbräunen. Dann nimmt man die Farce vom Feuer und lässt
sie erkalten.
Damit füllt man die Ente, salzt und pfeffert sie und umwickelt
sie mit Speckstreifen. Dann gibt man sie in eine Bratpfanne mit
etwas Butter und den grob zerkleinerten Gemüsen. Gegen Ende der
Kochzeit nimmt man die Speckstreifen ab. Die Ente braucht etwa
30 Minuten bei lebhafter Hitze.
Wenn die Ente gebraten ist, übergießt man sie mit Madeira, gießt
den Bratenfond durch ein Sieb, entfettet ihn, gibt ihn in die
Pfanne zurück und lässt alles einige Minuten aufkochen. Dann
richtet man die Ente auf einer Servierplatte an und reicht dazu
in einer Sauciere eine
Sauce
rouennaise. |
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