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Gebratene Ente auf Lebercanapé |
Zutaten für 2 Personen
1 junge Ente von 1,6 kg, 2 Schalotten, 1 Glas Weißwein, Butter,
2 Scheiben Graubrot, Cayenne-Pfeffer, Salz, Pfeffer |
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In einer kleinen Kasserolle lässt man die
feingehackten Schalotten in Butter andünsten. Dazu gibt man die
Entenleber und lässt sie einige Minuten braten, wobei sie aber
innen noch rosig bleiben soll. Dann nimmt man sie heraus,
passiert die Sauce durch ein Sieb und röstet darin die
Graubrotscheiben.
Die Ente würzt man mit Salz und Pfeffer, gibt sie mit etwas
Butter in eine Pfanne und lässt sie bei großer Hitze kurz
braten.
Inzwischen zerdrückt man die Leber im Mörser, gibt die gleiche
Gewichtsmenge frische Butter und die angedünsteten Schalotten
dazu. Man salzt nach und gibt Cayenne-Pfeffer daran. Mit dieser
Paste bestreicht man die gerösteten Brotscheiben, die man nun in
den mittelheißen Backofen legt.
Wenn die Ente gar ist, schneidet man sie in Stücke, löst sie von
den Knochen und legt die Portionsstücke auf die bestrichenen
Brotscheiben. |
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