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Entenbrust mit Orangensauce |
Zutaten für 3 Personen
2 Barberie-Entenbrüste á 380 g, Saft von 1 Orange, 20 g Butter,
50 g Pinienkerne, ½ Esslöffel Mehl,
Salz, Pfeffer |
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Man entfernt das Fett und die Sehnen so weit
wie möglich von den Entenbrüsten, schneidet rautenförmig die
Haut im Abstand von 1,5-2 cm mit einem scharfen Messer ein, ohne
das Fleisch zu verletzen und reibt sie von beiden Seiten mit
Salz und Pfeffer kräftig ein.
Dann erhitzt man Butter in einer Pfanne, brät die Brüste auf der
Hautseite scharf an und lässt bei mittlerer Hitze ungefähr 10-12
Minuten braten. Dann wendet man sie und brät weitere 4 Minuten.
Nun wickelt man sie einzeln in Alufolie und gibt sie für
ungefähr 10 Minuten in den schwach vorgeheizten Backofen zum
Ruhen.
In der Zwischenzeit entfettet man den Bratenfond, gibt das Mehl
dazu und lässt dies unter ständigem Rühren bräunen. Man löscht
mit kaltem Wasser ab, gibt den Orangensaft und die zuvor ohne
Fett gerösteten Pinienkerne hinein.
Man nimmt die Entenbrüste aus der Folie, schneidet sie in dicke
Scheiben und richtet sie auf einer vorgewärmten Platte an. Die
Sauce wird extra in einer Sauciere gereicht. |
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