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Entenbrust Honolulu |
Zutaten für 2 Personen
1 Ente von 1 kg, 250 g Blätterteig, 1 Schweinenetz, 2 Esslöffel
frische Sahne, Butter, Öl, 1 Esslöffel Portwein, Sauce
Périgueux, Salz, Pfeffer |
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Man beint die rohe Ente vollkommen aus und
legt die Haut beiseite. Nun nimmt man die Bruststücke heraus und
schneidet aus jedem von ihnen zwei feine Schnitzel sowie aus den
Schenkeln ebenfalls kleine Schnitzel in Herzform.
Den Rest des Fleisches treibt man durch den Fleischwolf, und
zwar zwei- bis dreimal, bis er zu einer feinen Paste geworden
ist.
Man würzt diese und gibt sie in ein Gefäß, das man auf
zerstoßenes Eis stellt. Nach und nach rührt man in diese Paste
mit einem Kochlöffel die Sahne sowie ein wenig sehr guten
Portwein hinein.
Nun klebt man die kleinen Brustschnitzel mit je einer Schicht
der Farce zusammen und umwickelt diese mit einem kleinen Stück
Schweinenetz.
Darauf lässt man sie in Öl und Butter in einer Pfanne braten.
Sobald sie Farbe angenommen haben, nimmt man sie heraus, legt
sie auf einen Teller und lässt sie kalt werden.
Dann bereitet man aus dem
Blätterteig zwei runde Teigplatten von 4 mm Dicke. Man legt
auf jede eines der Bruststücke, faltet die Teigplatten von vier
Seiten her darüber, feuchtet die Ränder an und verknetet sie,
damit sie gut schließen. So lässt man die Entenbrust im sehr
heißen Backofen backen.
Wenn diese "Maultaschen" gut braun sind, gibt man sie auf eine
gefaltete Serviette auf die Servierplatte. Man serviert sehr
heiß zusammen mit einer
Sauce
Périgueux. |
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