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Ente Vasco da Gama Zutaten für 4 Personen 1 Ente von etwa 2 kg, 6 Orangen, 2 Löffel Johannisbeergelee, ½ Glas Essig, 150 g Zucker, 1 Löffel Kartoffelmehl, 1 Likörglas Curacao, Salz, Pfeffer Um die Sauce zu bereiten, macht man in einer Kasserolle einen hellen Karamell mit Essig, den man langsam verdampfen lässt. Dazu gibt man den Sud, den man mit dem Kleinfleisch der Ente bereitet hat. Man lässt dieses Gemisch von Karamellsauce und Brühe einkochen und bindet es dann mit dem Kartoffelmehl, das man in kaltem Wasser aufgelöst hat. Man gibt das Johannisbeergelee, 3 Orangen sowie den Orangenlikör dazu. Bei den Orangen schneidet man von 3 Orangen die Zeste in ganz feine Streifen und lässt sie kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die Orangen selbst schält man ganz sauber ab, nimmt ihnen die weiße Haut ab und schneidet sie in Viertel. Die Ente lässt man nicht zu gar braten. Dann würzt man sie innen und außen. Man richtet die Ente auf einer Servierplatte an, bedeckt sie mit Orangenvierteln, überstreut mit den blanchierten Zesten und übergießt mit der Sauce. Man serviert sehr heiß.

Enten Berber-Ente mit Portweingelee Ente á la Margaux Ente á l'orange Ente auf schwedische Art Ente Bigarade Ente in Gelee mit Backpflaumen Ente mit Ananas Ente mit Früchten Ente mit grünem Pfeffer Ente mit Kirschen Ente mit Linsen Ente mit Mangofrüchten Ente mit Orange, kalt Ente Montmorency Ente Vasco da Gama Entenbrust Honolulu Entenbrust mit Orangensauce Entenragout (Civet) Entenragout (Salmis) Gebratene Ente auf englische Art Gebratene Ente auf Lebercanapé Gefüllte Ente nach der Art von Rouen Junge Ente auf normannische Art Lackierte Ente